الكسكس طبق تقليدي شهير من اصل امازيغي ينتشر بصفة خاصة بالمغرب العربي وشمال افريقيا وتتعدد طريقة إعداد الكسكس بالخضار و انواع مكوناته
كسكس بسميد الشعير
.png "كسكس بسميد الشعير")
مقادير كسكس بسميد الشعير
- لحم بقري الكمية حسب الرغبة
- نصف كيلو سميد الشعير
- بصلة صغيرة
- قرع اخضر حبة واحدة مقشرة ومقطعة حسب الرغبة
- كوب حمص منقوع ليلة كاملة
- 2 طماطم مطحونة او مقطعة شرائح
- جزرتين
- 2 لفت
- الخرشوف
- ملعقة صغيرة من التوابل التالية : فلفل اسود ، كركم ، ملح ، زنجبيل
- نصف ملعقة قرفة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة سمن بلدي
- الماء الكافي(لترين)
- في القدر نضع اللحم البصل الماء و التوابل ونضع القدر على نار متوسطة
- في اناء نضع سميد الشعير ينقى من الشوائب ثم يغسل جيدا
- يصفى الشعير من الماء ونضعه في الكسكاس ثم نضعه فوق القدر
- بعد خروج البخار من خلال السميد نتركه لمدة عشرون دقيقة
- نفرغ السميد في اناء نضيف له ملعقة صغيرة ملح ملعقتين زيت زيتون السمن وكوب ماء
- نخلط العناصر جيدا ونحاول تفكيك الحبيبات بالاصابع
- نضيف الماء للقدر كلما دعت الحاجة لذلك و نعيد السميد للكسكاس لينضج لنصف ساعة
- نفرغ الكسكس ونضيف ملعقة زيت زيتون ونصف كوب ماء
- نعيد المرحلة 6
- نعيد المرحلة 7
- نفرغ الكسكس ونضيف ملعقة زيت زيتون
- نعيد المرحلة 9
- نعيد المرحلة 10
- نقبب الكسكس ونوزع فوقه اللحم والحمص والخضر ويسقى بالمرق يمكن تقليل المرق واضافة نصف لتر حليب مغلي
الكسكس بسميد الشعير صحي وذو فوائد صحية عديدة
كسكس بدقيق الذرة والكرداس
المقادير :
- ثلاث حبات من الكرداس متوسطة الحجم ، توضع في الماء لساعتين على الاقل لترطيبها و تخفيف تركيز الملح.
- نصف كيلوغرام دقيق الذرة .
- كاس صغير ماء .
- ملح ملعقة صغيرة .
- ابزار اي الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة.
- زنجبيلنصف ملعقة صغيرة .
- كركم نصف ملعقة صغيرة .
- بصلة صغيرة .
- جزرة مقسومة نصفين .
- حبة لفت مقطعة نصفين .
- قرع اخضر .
- قرع احمر ( اليقطين ) .
- الفول الاخضر .
- ملفوف .
- كاس صغير من الحمص المرطب في الماء ليلة كاملة .
- زيت نباتية وزيت زيتون .
الطريقة :
نحتاج لتحضير هذه الوصفة للقدر الخاص لتحضير الكسكس
- نضع الكرداس في القدرمع بصل مقطع وزيت نباتية ونتركه يتقلى قليلا ثم نضيف الماء والحمص و التوابل .
- نغطي القدر يغلي لنصف ساعة ثم تضاف الخضر جميعها الا القرع الأخضر واليقطين .
- ناخذ آنية مقعرة ونضع فيها دقيق الذرة ، نضيف الماء (كوب صغير) نفركه بالأصابع الى أن تتبلل جميع حبيبات دقيق الذرة .
- بعد ذلك نضعه في الكسكاس الجزء العلوي من نتركه يتبخر لمدة نصف ساعة .نضع الكسكس في القصعة ونرشه بحوالي كاس كبير ماء وهو ساخن ، نحاول تفكيكه بملعقة خشبية ثم نأتي بغربال واسع الثقوب ونغربله للتخلص من الكويرات التي تتكون بعدما تبخر في الكسكاس ، نضيف ملح حسب الذوق و ملعقة كبيرة زيت زيتون نخلط بالأصابع .
- الأن نضع القرع الأخضر واليقطين في القدر ، ونحرص على إضافة الماء كلما دعت الحاجة لذلك .
- نعيد الكسكس الى الكسكاس ليتبخر مرة أخرى حوالي نصف ساعة .
- نضع الكسكس بدقيق الذرة والكرداس ، ونرصه في القصعة ونصفف فوقه الكرداس والخضر ونوزع فوقه المرق .
كسكس باللحم الضاني
مقادير الكسكس باللحم الضاني
- نصف كيلو كسكس القمح الجاهز الحبة المتوسطة
- كمية من لحم الغنم حسب الرغبة
- نصف بصلة مقطعة شرائح
- قطع من اليقطين الاحمر حسب الرغبة
- حبتين جزر
- حبتين قرع اخضر
- حبة لفت بيضاء واخرى صفراء
- حبة طماطم مطحونة
- قطعة من الملفوف
- كوب من الحمص مرطب في الماء ليلة كاملة
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل التالية : فلفل اسود ، كركم ، زنجبيل
- ملعقة صغيرة ملح
- زيت نباتية
- ربع ملعقة قرفة
- ملعقة صغيرة سمن بلدي
- الماء حسب الحاجة
- نضع اللحم ، البصل ، لتر من الماء ، الحمص والتوابل في القدر ثم نضع الاخير على نار متوسطة .
- بعد حوالي نصف ساعة نضيف الخضر باستثناء القرع الاخضر و اليقطين .
- نضيف طماطم مطحونة .
- في اناء كبير نضع حبات الكسكس ونضيف كوب ماء ، و ملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة زيت نباتية .
- نمزج جيدا بالاصابع حبات الكسكس مع هذه المكونات .
- نترك حبات الكسكس تتشرب الماء تقريبا 5 دقائق .
- ناخذ الكسكاس ونضع فيه الكسكس ليتبخر فوق القدر لعشرين دقيقة .
- بعد مرور عشرين دقيقة ، نضع الكسكس في صحن كبير ونضيف كوب ماء وملعقة زيت زيتون .
- نخلط جيدا مع فصل الحبات عن بعضها البعض.
- نعيد المرحلة 7 بعد اضافة نصف لتر ماء الى القدر .
- بعد مرور عشرين دقيقة ، نضع الكسكس في صحن كبير ونضيف نصف كوب ماء وملعقة السمن البلدي .
- نعيد المرحلة 10 مع اضافة نصف لتر ماء للقدر .
- بعد مرور العشرين دقيقة ، نضيف نصف لتر حليب مغلي الى القدر .
- نقبب الكسكس في صحن التقديم ، ونضع اللحم بالوسط ثم نصفف الخضر .
- نسقي الكسكس بالمرق ونقدمه مصحوبا بما تبقى لدينا من المرق .
- يتميزالكسكس باللحم الضاني عن غيره من انواع الكسكس بنكهة لحم الغنم المميزة .
الكسكس باللحم المقدد
المقادير لتحضير الكسكس باللحم المقدد
- اللحم المقدد .
- نصف كيلو كسكس متوسط الحبة .بصلة صغيرة مقطعة شرائح.
- ثلاث جزرات مقطعة طوليا .
- كوسة خضراء حبتان مقطعة نصفين طوليا .
- اليقطين نصف كيلو غرام مقطعة .
- فليفلة حارة واحدة (اختياري) .
- كوب حمص منقوع في الماء ليلة كاملة .
- حبتين طماطم منزوعة البذور و مطحونة .
- حبتان لفت مقطعة نصفين .
- قطعة من الملفوف .
- نصف ملعقة صغيرة من كل من : فلفل اسود ، زنجبيل .
- ملعقة صغيرة كركم .
- ملح حسب الذوق .
- ملعقة صغيرة سمن بلدي
نضع اللحم المقدد في الماء ونتركه لساعة على الاقل ثم نغسله جيدا ونضعه في القدر .
لاعداد الكسكس باللحم المقدد نتبع نفس المراحل المذكورة في الكسكس باللحم الضاني .