طاجين الدجاج بالزيتون والبصل

• لحم الدجاج نصف كيلوغرام
• بصلتين كبيرتين مفرومتين فرما ناعما .
• اربعة فصوص ثوم مهروسة.
• ستة ملاعق كبيرة من مفروم المعدنوس والكزبرة الطرية.
• كوب زيتون اخضر بدون نواة كما يمكن استعمال الزيتون الأحمر.
• ملعقة صغيرة من لب مخلل الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة سمن بلدي (اختياري) .
• ملعقتين زيت نباتي .
• ملعقتين زيت زيتون .
• ربع ملعقة صغيرة قرفة 
• القليل من بودرة جوزة الطيب
• القليل من خذنجال .
• ملعقة صغيرة من فلفل اسود
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة كركم .
• الملح حسب الذوق
• نصف كوب صغير ماء.

1. تغسل قطع الدجاج جيدا .
2. يوضع اللحم في الماء والحامض .
3. يشطف بالماء ويستقطر .
4. نضع اللحم في اناء ونضيف التالي
5. ملعقة صغيرة من لب مخلل الليمون الحامض قرفة جوزة الطيب وخذنجال
6. نصف ملعقة صغيرة من: فلفل اسود زنجبيل كركم وملح.
7. فصين ثوم ملعقتين كزبرة و معدنوس مفروم.
8. نخلط اللحم مع جميع المكونات ونتركه لنصف ساعة على الأقل لينسم بالتتبيلة.
9. في طاجين وعلى نار هادئة جدا نقلي لحم الدجاج البصل وفصين من الثوم في الزيت النباتي .
10. نضيف القليل جدا من الماء و نترك الطاجين على نارهادئة الى ان ينضج الدجاج.
11. نصب الماء المغلي على الزيتون ثم يصفى من الماء و يستقطر جيدا .
12. يضاف الزيتون وملعقتين زيت زيتون للمرق نترك الطاجين على النار لبضع دقائق يكون قوام المرق كثيف نوعا ما وقليل نسبيا.
13. يقدم طاجين بالدجاج و الزيتون بعد إضافة شرائح مخلل الليمون الحامض كما يمكن ارفاقه بالبطاطا المقلية .

دجاج محمر بالزيتون والبصل

• دجاجة بوزن كيلو غرامين على الاقل.
• باقة من البقدنوس والكزبرة الظرية مفرومة فرما ناعما .
• خمسة فصوص ثوم مدقوقة .
• اربع حبات بصل مفروم .
• كوب زيتون اخضر او احمر .
• ملعقتين زيت زيتون .
• ثلاث ملاعق زيت نباتي .
• ملعقة صغيرة سمن بلدي .
• ملعقة صغيرة من التوابل التالية: فلفل اسود كركم زنجبيل
• ربع ملعقة صغيرة من: القرفة و القليل من مبشور جوزة الطيب
• اربع ملاعق كبيرة خل ابيض.
• حبة من الليمون الحامض
• نصف حبة مخلل ليمون حامض

1. تنظف الدجاجة جيد ا بالماء
2. تفرك جميع اجزاء الدجاجة بحوالي ستة ملاعق ملح ونصف كاس صغيرخل لنزع جميع الاوساخ والشوائب العالقة بالجلد.
3. تشطف الدجاجة بالماء ثم توضع في اناء مقعر وكبير نوعا ما نغمرها بالماء ونقطع الليمون الحامض نصفين ثم نعصره فوق الدجاجة. ونضع القشرة ايضا في الماء و نتركها لنصف ساعة.

1. في اناء اخر نخلط الكزبرة والمعدنوس مع الثوم التوابل ملعقة زيت زيتون ملعقة صغيرة من لب مخلل الحامض.
2. ناخذ الدجاجة و نضعها تستقطر من الماء
3. ندهن الدجاجة بالتتبيلة جيدا من الخارج والداخل وندخل التتبيلة بين الجلد واللحم كلما امكن ذلك.
4. نضع ما تبقى من التتبيلة داخل الدجاجة ونربط رجليها بخيط (لكي لا تطير ).

1. نحتفظ بالدجاجة ليلة كاملة بالثلاجة (ليس المجمد) او على الاقل ساعتين.
2. نضع البصل والزيت النباتي يتقلى قليلا في طنجرة عادية.
3. نضيف الدجاجة و نحرص على ان تتقلى من جميع الجوانب.
4. نضعها على الصدر ونضيف لتر ماء نصف ملعقة من: الكركم الزنجبيل الفلفل الاسود زيت زيتون السمن ثم الملح حسب الذوق.
5. نتركها تنضج لمدة تتراوح من اربعون الى خمسة واربعون دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لاخر لكي لاتلتصق بقعر الطنجرة.
6. نصفي الدجاجة من المرق ونضعها في صينية الفرن بعد ان ندهنها بالزبدة.
7. نتركها لنصف ساعةعلى الاقل في الفرن الى ان تتحمر جيدا و يكتمل نضجها.
8. بالنسبة للمرق نتركه على النار ونحرك بملعقة خشبية الى ان نحصل على مرق ثخين وقليل نسبيا .
9. ناخذ الزيتون ونضعه في الماء الغليان لخمس دقائق.
10. نصفي الزيتون ونضيفه للمرق.
11. في صحن التقديم نضع المرق ثم الدجاج المحمر بعد نزع الخيط منها نزيين بقشرة مخلل الحامض .
12. يمكن اضافة البطاطس المقلية للطبق .

طريقة إعداد المشمش المجفف في الوصفات

1. نأخذ المشمش المجفف ونضعه في إناء يسلق لنصف ساعة على الأكثر .
2. يصفى من الماء ثم نعيده الى إناء على نار هادئة جدا، ثم نضيف ثلاث ملاعق كبيرة سكر اربع ملاعق كبيرة من مرق الدجاج الذي نضجت فيه الدجاجة نصف ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة زبدة حيوانية.
3. نحرك باستمرار مع المحافظة على شكل المشمش دون هرسه.
4. نستمر الى ان نحصل على مشمش معسل بهذا القطر.
5. الوصفة لذيذة جدا وتستحق التجربة.