عجينة ورقة البسطيلة بالدجاج والكروفيت

•  250 غرام من الدقيق الابيض .
• ربع ملعقة صغيرة ملح .
• ربع لتر من الماء الفاتر .

1. نخلط المكونات بالخلاط الكهربائي او بالطراب اليدوي فقط .
2. نترك السائل يرتاح لنصف ساعة .
3. نضع مقلاة من النوع الممتاز الذي لايلصق الطعام على نار هادئة .
4. نرفع المقلاة من على النار بعدما تصبح ساخنة ، ثم ندهن المقلاة بسائل الدقيق باستعمال فرشاة الطعام .
5. نضع المقلاة فوق النار وننتظر دقيقة واحدة على الأكثر .
6. عندما تنفصل جوانب الورقة من المقلاة نأخذ الورقة وندهنها بالزيت او الزبدة .
7. نعيد المرحلة 4 و 5 .
8. نعيد المرحلة 6 و7 .

بريوات بالكروفيت

• نصف كيلو من القمرون .
• بصلتين متوسطتين مفرومتين فرما ناعما .
• فصين ثوم مهروس او مدقوق بالهون .
• الكزبرة والمعدنوس المدقوق .
• نصف ملعقة صغيرة ملح حسب الذوق .
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
• نصف ملعقة صغيرة فلفل الحار .
• ثلاث معالق كبيرة زيت نباتية .
• كمية من الفطر مقطع قطع رقيقة جدا.
• الزيتون الأخضربدون نواة مقطع دوائررقيقة .
• ملعقة كبيرة زيت الزيتون .
• ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض .
• ملعقتين كبيرتين زبدة .

1. يسلق القمرون مع القليل من الملح لبضع دقائق قليلة.
2. يستقطر القمرون من الماء ثم يقشر .
3. تسلق الشعرية الصينية في نفس الماء الذي سلقنا فيه الكروفيت لمدة 5 دقائق كذلك .
4. تصفى وتستقطر الشعرية جيدا من الماء ثم تقطع بالمقص او السكين بنفس الطول .
5. نضع الثوم ، البصل والزيت النباتي في مقلاة على النار ، نحرك البصل في الزيت الى ان يذبل ويبدأ في إكتساب اللون الذهبي .
6. نضيف القمرون الى الخليط السابق ثم التوابل و نحرك لكي نمزج العناصرجيدا.
7. نضيف الشعرية الصينية والكزبرة والمعدنوس ثم نحرك بالملعقة جيدا المكونات .
8. نضيف الفطر ونخلط بالملعقة جميع العناصر .
9. نرفع المقلاة من على النار، نضيف عصير الليمون الحامض و زيت الزيتون ونتركها تبرد .
10. نأخذ ملغقة كبيرة من الحشوة السابقة ونضعها وسط ورقة من أوراق البسطيلة ثم تطوى على شكل ظرف أو تلف حسب الرغبة.
11. نضع البريوات بعد ذهنها بقليل من الزبدة على صينية الفرن وتخبز بالفرن الى ان تتحمر من جميع الجوانب .
12. من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخنا، بعد تزينه بالقرفة والسكرالصقيل .

بسطيلة بالسمك

• كيلو سمك الانشوا او اي نوع من الاسماك حسب الرغبة .
• 2 من القرع الاخضر
• حبتان من الجزر
• حبتان من البصل
• حبتان من الفلفل الاخضر
• 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة والمعدنوس المفرومين .
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
• ملعقة صغيرة كركم
• ملح .
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتية .
• ملعقة كبيرة زيت زيتون .
• ملعقة صغيرة كركم

1. ينظف السمك وتنزع منه العظام والزعانف .
2. يستقطر ويوضع في اناء ونضيف له الكزبرة والمعدنوس ثم نصف ملعقة من عصير الحامض، نصف ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة من الفلفل الاسود , الثوم وزيت زيتون يخلط الكل جيدا ويترك يتشرب التتبيلة .
3. في مقلاة على نار هادئة نضع الزيت النباتية والبصل مقطع شرائح رقيقة جدا ونحرك بين الحين والاخر لربع ساعة .
4. نضيف الفلفل الاخضر مقطع شرائح رقيقة ، نحرك ونقلب الخضر لكي تتقلى وتذبل قليلا .
5. نضيف الجزر و القرع الاخضر المقطعين الى قطع طولية رقيقة نحرك جيدا .
6. نضيف التوابل ونحرك حتى تنسجم العناصر ثم نضيف السمك .
7. بعد نضج الخضر والسمك نرفع المقلاة من النار ونتركها تبرد (يجب ان تكون جافة تمامامن المرق ) .
8. نضع القليل من هذه الحشوة وسط ورقة البسطيلة وتطوى حسب الرغبة.
9. تصفف البسطيلات في صينية فرن وتخبز الى ان تتحمر من الجهتين .
10. تقدم بسطيلة بالسمك و الخضر مزينة بشرائح الليمون الحامض .

بسطيلة بالدجاج بالفرن

•  نصف كيلو لحم الدجاج .
• ربع كيلو من الفول السوداني او اللوز المجروش .
• بصلتين متوسطتين مفرومتين.
• باقة صغيرة من الكزبرة والمعدنوس.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من : الفلفل الاسود ، الكركم ، الزنجبيل ، ملح .
• ربع ملعقة صغيرة قرفة .
• ملعقتين كبيرتين زيت
• الماء الكافي لنضج اللحم .
• نصف كيلوغرام من اورق الخاصة بالبسطيلة .
• ثلاث بيضات نصف كاس من الصكر الصقيل

1. في طنجرة فوق نار متوسطة نضع البصل يتقلى مع اللحم في الزيت .
2. نضيف الماء والتوابل ونترك الكل حتى ينضج اللحم تماما .
3. نزيل اللحم من الطنجرة ونترك المرق يتشرب الماء ويتخثر
4. نخفق البيض قليلا ونضيفه للمرق نحرك لكي يعقد المرق وينسجم البيض جيدا مع المرق
5. تنزع جميع العظام من اللحم ويفتت قطع صغيرة
6. تدهن صينية الفرن بالزبدة او الزيت
7. ترتب اوراق البسطيلة فوق الصينية
8. نضع خليط البصل والبيض ثم نضع فوقه اللحم ثم اللوز ثم يغطى الكل باوراق البسطيلة
9. تتدهن بالزبدة و ندخلها لفرن الى تكتسب لونا ذهبيا
10. قبل التقديم نزين بسطيلة الدجاج بالقرفة والسكر الصقيل