وصفات سلو السفوف أو الزميتا انواع مختلفة
السلو المغربي المعروف أيضًا باسم السفوف أو الزميتا. يتم تقديم سلو عادة خلال شهر رمضان الكريم ، ولكن في الواقع يتم تقديمه على مدار السنة! إنه طبق لذيذ يمكنك اكله بالملعقة حتى ولو كان على معدة فارغة!
هذا الطبق اللذيذ يصنع من الدقيق المحمص والمكسرات. البذورومكونات تختلف من منطقة لاخرى غير انه يبقى بمذاق لا يقاوم لذيذ جدا!
من المعتاد استعمال المكونات التالية:
- زنجلان اي السمسم
- اللوز
- الفول السوداني
- دقيق القمح الكامل
- الدقيق الابيض
- مسحوق القرفة
- مسحوق اليانسون
- مسحوق البسباس الشمر
- زيت الزيتون
- الزبدة دائبة
- اللبان العربي مطحون
ارشادات مهمة في تحضيرالمكونات مسبقا
- يغسل الزنجلان ويجفف ثم ينقى من الشوائب ثم يحمص السمسم في الفرن او في مقلاة على نار هادئة.
- اللوز يمسح بمنذيل نظيف ثم يحمص بقشرته كما يمكن غليه في الماء لعشر دقائق تقريبا ثم يصفى وتزال القشور عنه وبعد ذلك يقلى في الزيت.
- الفول السوداني يقشر وتزال القشور ثم يغلى في الماء مع ملعقة كبيرة ماء زهر و قطعتين من الليمون الحامض. بعد ازالة الرغوة يصفى الفول السوداني و يجفف من الماء يدهن بالقليل من الزيت النباتية ثم يحمر في الفرن بدرجة حرارة هادئة جدا
- ننخل دقيق القمح لإزالة النخالة نستعمل غربال بعيون ضيقة. ثم نحمص الدقيق في الفرن بدرجة حرارة هادئة كما يمكن استعمال طنجرة الضغط على نار هادئة مع التحريك من حين لاخر لكي تتوزع الحرارة بالتساوي.
- يحمر الدقيق إلى أن نحصل على لون دهبي فاتح
- بعد الاحتفاظ بكمية مجروشة فقط، يطحن باقي كمية السمسم جيدا لكي يفرز نسبة مهمة جدا من زيته
- تجرش ربع كمية اللوز ويطحن الباقي جيدا
- يغربل الدقيق المحمص مرة ثانية
سلو فاخر بالمكسرات والعسل
المقادير
- دقيق القمح بعد ازالة النخالة وتحميصه كيلوغرام واحد
- الدقيق الابيض نصف كيلومحمص
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- بذور اليانسون مطحونة ملعقتين كبيرتين
- القرفة مسحوق ملعقة كبيرة
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق اللبان العربي
- كأس صغير من الزبدة الحيوانية الذائبة
- 200 غرام السكر المطحون او كأس صغير من العسل الطبيعي
- بذور البسباس الشمر مطحون ملعقتين كبيرتين
- كيلوغرام واحد من اللوز
- نصف كيلوغرام من الجوز المطحون جيدا
- كيلوغرام واحد سمسم مطحون
- ملح نصف ملعقة صغيرة لتصحيح الذوق
الطريقة
- نضع في صحن أو إناء كبير الدقيق بنوعيه المحمص و المغربل للمرة الثانية بعد التحميص.
- القرفة اليانسون و البسباس نضيف اللوز و السمسم المطحون نصف ملعقة صغيرة من اللبان العربي مسحوق
- ثم السكر أو العسل واالزبدة دائبة
- نخلط المكونات جيدا ثم نفرغ الخليط في العجانة لكي تختلط العناصر وتنسجم مع بعضها
- كما يمكن استعمال اليدين لدلك وخلط السلو جيدا الى ان نحصل على عجين سلواو الزميتا
- تقدم مزينة بحبات اللوز المقلي
السفوف بالفول السوداني
المكونات
- كيلوغرام واحد من الفول السوداني المحمص مطحون جيدا إلى أن نحصل على معجون الفول السوداني
- نصف كيلوغرام من اللوز المجروش و المطحون
- ملعقتين كبيرتين عسل طبيعي
- كيلوغرام واحد من الزنجلان المحمص المطحون
- كيلوغرام واحد ونصف من الدقيق الابيض المحمص
- ربع كيلو غرام سكر مطحون اقل قليلا او اكثر حسب الذوق
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق بذور اليانسون
- ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق بذور البسباس
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- كاس صغير من زيت الاركان او زيت الزيتون او الزبدة الذائبة حسب الرغبة
االطريقة
- نضع جميع المكونات الجافة في اناء وتخلط جيدا
- تخلط وتدلك العناصر فيما بينها جيدا مع اضافة السوائل تدريجيا الى ان نتحصل على القوام المرغوب فيه
- يقدم السفوف مزينة بمجروش الفول السوداني اوحسب الرغبة
سلو بالدقيق المقلي
المقادير
- ملعقتين كبيرتين من مسحوق بذور البسباس
- الزبدة ذائبة أو الزيت حسب الرغبة
- 1 كيلوغرام من الدقيق الابيض محمرومحمص
- 1 كيلوغرام دقيق القمح الكامل محمص
- 250 غرام دقيق ابيض مقلي في الزيت
- كيلوغرام من الزنجلان
- نصف كيلو غرام لوز
- نصف كيلو غرام كاوكاو او الفول السوداني
- ملعقتان ونصف بذور اليانسون مطحونة
- 1ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة
- زبدة اوزيت حسب الرغبة
- سكر صقيل حسب الذوق تقريبا 250غ
- القليل من الملح
- ثلاث حبيبات من اللبان العربي مسحوق
كيفية التحضير
- في اناء نضع النواشف وتخلط جيدا
- نضيف الدقيق المقلي ونمزج جيدا
- نضيف السوائل تدريجيا
- يقدم مزين بالمكسرات
الزميتا التقليدية العادية
المكونات
- 1 كيلوغرام دقيق أبيض
- 250غ دقيق صلب على شكل سميد ناعم
- نصف كيلوغرام لوز محمص في الفرن
- 1كيلوغرام من السمسم
- 250غ سكر بودرة
- 250 ملل زيت نباتية
- 250غ زبدة مذابة
- 2 ملاعق كبيرة شمرمطحون
- 2 ملاعق كبيرة يانسون مطحون
- 2 ملاعق صغيرة قرفة
كيفية تحضير الزميتا
- يحمر الدقيق في صفيحة الفرن الى ان يكتسب لون بني فاتح
- ينظف السمسم بالماء ويجفف ثم يحمص بالمقلاة يطحن جيدا
- يطحن اللوز بعد تحميصه
- تخلط العناصر جيدا بالطريقة المذكورة سابقا
- يحتفظ به في حاويات محكمة الاغلاق الى حين التقديم
السفوف الصحي بزيت الزيتون والتمر
المقادير
- 1 كيلو غرام التمر من النوع الجاف وليس الرطب
- اللوز او الفول السوداني 1 كيلوغرام
- 250 غرام من الجوز مطحون
- الزنجلان مغسول ونظيف من الغبار ثم ينقى من جميع الشوائب
- الدقيق الكامل 2 كيلوغرام
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الحر الطبيعي مطحون
- ملاعق 3 كبيرة من البسباس المطحون
- 4 ملاعق اليانسون مطحون
- نصف ملعقة ملح
- زيت الزيتون تقريبا لتر اقل او اكثر حسب القوام المرغوب فيه قد يستعمل زيت الاركان بدلا من زيت الزيتون
- العسل حسب الذوق
- رشة مسحوق جوزة الطيب
الطريقة
- تنزع العلف من التمر وتطحن
- يحمر الدقيق
- يحمص السمسم واللوز او الكاوكاو ثم يطحن
- تخلط النواشف جيدا
- تضاف السوائل تدريجيا حتى الحصول على القوام حسب الرغبة