الكوارع بالفاصوليا الجافة او بالحمص والزبيب. وصفة شتوية بامتياز مغذية ومفيدة لصحة البدن.
الهركمة عبارة عن وصفة مرق باستعمال ارجل الغنم او العجل و اضافة الحمص او الفاصوليا البيضاء والتوابل و الزبيب ومن اشهرها الهركمة بالحمص والزبيب وهي وجبة لذيذة وشهية بمذاق رهيب.الكرعين بالحمص والزبيب
مقادير :
- 2 كرعين البقر نظيفين ومقطعين
- كأس مزيج زيت الزيتون و زيت المائدة
- ملعقة كركم
- ملعقة ملح
- زعفران شعيرات مرطبة في الماء
- نصف ملعقة فلفل اسود
- ملعقة بابريكا حلوة
- نصف ملعقة رأس الحانوت توابل مشكلة
- ملعقة زنجبيل
- ملعقة كزبرة جاف مطحونة
- نصف ملعقة سمن
- كوب حمص مرطب بالماء ليلة كاملة
- نصف كوب زبيب مغسول بالماء
- ملعقة كبيرة عسل
- نصف ملعقة قرفة
- ثلاث فصوص كبيرة ثوم
طريقة تحضير الهركمة بالحمص والزبيب :
- في طنجرة الضغط نضع الكوارع
- نضيف التوابل و الزيت السمن الثوم ونضيفو الماء المغلي حتى تغطي قطع الكرعين بالماء.
- نضع الطنجرة على نار مرتفعة الى ان تبدا في الغليان ثم نخفض مستوى النارونتركها تنضج ساعة كاملة باستعمال طنجرة الضغط
- نضيف الحمص ونغلق الطنجرة ونتركها نصف ساعة اخرى مع اضافة الماء عند الحاجة اليه
- نضيف الزبيب القرفة والعسل والزعفران شعيرات نغلق الطنجرة مرة اخرى لربع ساعة اضافية.
الهركمة بالفاصوليا البيضاء
المكونات
- بصلتين مقطعتين
- ربطة صغيرة من الكزبرة الطرية مفرومة
- وريقتان من اوراق الغار
- ملعقتين من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة كركم
- القليل من الزعفران لطبيعي
- الملح
- ملعقة صغيرة زجبيل
- كمية من ربع الى نصف كيلوغرام من الفاصوليا البيضاء الجافة مرطبة ليلة كاملة في الماء
- ربع كاس زيت نباتي
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
الطريقة
- نضع الزيت النباتي في طنجرة الضغط على نار هادئة
- نضع البصل و الثوم ثم ارجل العجل النظيفة والمقطعة دوائر
- التوابل ثم نحرك الكل نضيف الماء
- بعد الغليان نضيف اوراق الغار و الكزبرة الطرية
- يضاف الماء الى تغطى قطع الكوارع بالكامل ثم تغلق الطنجرة
- تطهى على النار لمدة ساعة على الاقل حسب نوعية الطنجرة ومستوى النار وكذلك نوعية الكوارع
- بعد ذلك تضاف الفاصوليا ويضاف الماء اذا احتجت لذلك
- تترك تنضج مرة ثانية من نصف ساعة الى 45 دقيقة
- يجب مراعاة الحفاظ على شكل الفاصوليا وعدم الافراط في الطهي. كذلك المرق من الافضل ان يكون قليل جدا لابراز النكهة واعطاء جمالية اكثر للطبق.
- تضاف زيت الزيتون ويقدم بعد التزيين بالقليل من المعدنوس الاخضر
الكوارع بالفاصوليا الجافةو الطماطم
الكوارع بالفاصوليا الجافة هي وصفة مغربية شهيرة ولذيذة جداً. وهناك طرق عديدة لتحضيرها، وفيما يلي كيفية تحضير الهركمة بالطماطم :
المكونات:
- 500 غرام فاصوليا بيضاء جافة
- 1 كيلوغرام كوارع، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 2 فصوص ثوم، مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل1
- 1 ملعقة كبيرة طماطم معجون
- 3 حبات طماطم طازجة مفرومة او مطحونة
الطريقة:
- ننقع الفاصوليا البيضاء الجافة في الماء البارد لمدة ليلة كاملة حتى تصبح طرية.
- في قدر كبير، نضع الكوارع ونقلبها جيداً حتى تتغطى بالزيت ثم نضيف البصل والثوم ونقلب المزيج حتى يصبح البصل شفافاً.
- نضيف الفاصوليا الطرية، الكزبرة المطحونة، الكركم، الملح، والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية المكونات تماماً ثم نغطي القدر نخفض الحرارة ونترك الخليط يغلي لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يصبح لحم الكوارع طري
- نضيف الطماطم المطحونة و المصبرة ونترك الكل يغلي قليلا
- نضيف الفاصوليا ونترك الكل ينضج لنصف ساعة تقريبا الى ان تنضج الفاصوليا جيدا
- نزيل الغطاء ونترك القدر على النار لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتبخر الماء الزائد وتصبح الصلصة أكثر سماكة.
- تقدم الوجبة ساخنة مع الخبز المغربي.