طريقة عمل عجين وصلصة البيتزا بالخطوات

طريقة عمل عجين وصلصة البيتزا بالخطوات

تعرَّف على كل ما يتعلق بصنع بيتزا لذيذة في المنزل من خلال هذه الوصفات التالية التي ستأخذك بالخطوات، مع بعض النصائح التي سترشدك إلى تحضير بيتزا شهية في منزلك.البيتزا هي واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في المأكولات الإيطالية وهي أيضًا من أسهل الأطباق التي يمكنك تحضيرها في المنزل لأحبائك. في هذه الوصفات نقدم لك تفاصيل خطوة بخطوة حول كيفية صنع بيتزا طازجة. بالرغم من أنه يمكنك شراء قاعدة بيتزا من أقرب سوبرماركت أو سوق، إلا أن النكهة الحقيقية للبيتزا ستنالها فقط عندما تقوم بصنع بيتزا طازجة.

عمل بيتزا لذيذة ومثالية في المنزل أسهل بكثير مما نعتقد. من خلال الوصفات التالية يمكنكم تحضيرها بسهولة،  جربوها ولن ترغبوا أبدًا في طلب البيتزا مرة أخرى. ستقعون في حب بيتزا منزلكم للابد. 

اذا لم تكن قد اتخذت الخطوة التالية وقمت بإعداد البيتزا في المنزل بعد، فاعتبر هذه خريطة الطريق الخاصة بك. لتتعلم كيفية صنع البيتزا في البيت كالمحترفين. إن هذه الوصفات تغطي كل شيء طريقة عمل عجين وصلصة البيتزا بالخطوات من الصفر:  صنع عجين البيتزا، وصلصة زكية منسمة بالاعشاب العطرية، وتجميع جميع مكونات البيتزا. 

 ما هي مكونات البيتزا في البيت؟

مقادير عجينة البيتزا بالخضار

• ملعقة صغيرة من الخميرة (3 جرام)
• ملعقة صغيرة من السكر 
•  كوبين ونصف الكوب من الدقيق (300 جرام)
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
•  ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ماء دافئ حسب الحاجة.

جدول السعرات الحرارية والمغذيات لمكونات البيتزا:

المكون	الكمية	السعرات الحرارية	الدهون (جرام)	الكربوهيدرات (جرام)	البروتين (جرام)
خميرة جافة	3 جرام	12	0.2	2.2	0.4
سكر	5 جرام	20	0	5	0
دقيق	300 جرام	1200	20	240	12
ملح	2.5 جرام	0	0	0	0
زيت زيتون	15 مل	120	14	0	0
ماء دافئ	-	-	-	-	-

المجموع:

ملاحظات:

• هذه القيم تقريبية وقد تختلف قليلاً اعتمادًا على نوع المكونات وطريقة تحضيرها.
• لا يشمل هذا الجدول السعرات الحرارية والمغذيات لأي إضافات أخرى قد تستخدمها، مثل الأعشاب أو التوابل.
• تعتمد قيمة الماء الدافئ على كمية العجين المطلوبة.

• يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في هذه الوصفة باستخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض.
• يمكنك إضافة المزيد من الألياف إلى هذه الوصفة عن طريق إضافة بذور الكتان أو الشيا.

تحضير عجينة البيتزا

1. ضعي الخميرة والدقيق والسكر (أو شراب القيقب) في درجة حرارة الغرفة. بشكل عام، أبقي كل هذه الأشياء خارج الثلاجة قبل ساعة من تحضير العجينة.
2. قم أولاً بصب نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء خلط كبير. تحقق مما إذا كان دافئًا وليس ساخنًا. الماء الساخن سيقتل الخميرة ولن يسمح لعجينة البيتزا بالارتفاع. درجة الحرارة المثالية للمياه هي 40 إلى 43 درجة مئوية . إذا كنت تعيش في مكان بارد جدًا، فما عليك سوى تدفئة الوعاء أولاً. ثم صب الماء الدافئ.
3. أضف ملعقة صغيرة من الخميرة  إلى الماء الدافئ. يمكنك استخدام الخميرة الفورية أو الخميرة النشطة. إذا كنت تفضل استخدام الخميرة البطيئة وتركها تختمر ببطء، أضف فقط 1/3 ملعقة صغيرة من الخميرة (1 جرام).
4. أضف ملعقة صغيرة من السكر. 
5. حركه بلطف اتركها لمدة 5 إلى 10 دقيقة. يجب أن يتحول الخليط إلى شكل رغوة ويمكنك رؤية الخميرة ترتفع.
6.  أضف الدقيق المنخول، الملح وملعقة كبيرة زيت زيتون إلى وعاء الخلط. 
7. نخلط العناصر جميعاً للحصول على عجينة. سوف تحتاجين إلى المزيد من الماء (حوالي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة) لذا أضيفي القليل من الماء في كل مرة حتى تتشكل عجينة ناعمة وغير لزجة. إذا كانت العجينة لزجة يمكن رش القليل من الدقيق.
8. اعجن العجينة لمدة 5 الى 10 دقائق. استخدمي راحة يدك للضغط على العجينة على طاولة المطبخ اوسطح العمل في النهاية يجب أن تكون عجينة البيتزا طرية، وعندما تضغط عليها بإصبعك يجب أن ترتد ببطء. وهذا مؤشر على أن العجينة أصبحت جاهزة.
9. نشكلها على شكل كرة ونضع عليها طبقة رقيقة من الزيت حتى لا تجف العجينة. قم أيضًا بدهن وعاءك بالقليل من الزيت.
10. غطي الوعاء بمنديل أو غطاء رطب. نتركها في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع العجينة ويتضاعف حجمها. درجة الحرارة المثالية لارتفاع العجين هي 26 درجة مئوية (80 درجة فهرنهايت) إلى 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت). اعتمادا على درجة الحرارة، قد يستغرق العجين في أي مكان من 1 إلى 4 ساعات. أنصح بعدم الالتزام بالتوقيت ولكن السماح له بمضاعفة حجمه.

اصنعي صلصة البيتزا بسهولة تامة

صلصة البيتزا المصنوعة من الطماطم والأعشاب الطازجة هي ألذ بكثير من تلك المعبأة في زجاجات التي تشتريها من المتجر، كما أنها تحدث فارقًا كبيرًا في البيتزا منزلية الصنع.

مقادير صلصة البيتزا

• 500 غرام من الطماطم.
•  فصين من الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة ملح 
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المنسمة كالثوم القصبي او الزعتر او الاريجانو...
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون

جدول السعرات الحرارية لصلصة البيتزا

ملاحظات:

هذه القيم تقريبية وقد تختلف قليلاً حسب نوع المكونات المستخدمة.

• صلصة البيتزا غنية بالفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين C والبوتاسيوم.
• تعتبر صلصة البيتزا مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة.
• نصائح لتقليل السعرات الحرارية في صلصة البيتزا:
• استخدم كمية أقل من زيت الزيتون.
• قلل من كمية السكر.

طريقة تحضير صلصة البيتزا بالتفصيل الممل

1. في البداية اهرسي الطماطم في الخلاط الكهربائي او المطحنة اليدوية. 
2. سخني ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في مقلاة وأضيفي فصين من الثوم المفروم جيدًا حوالي ملعقة كبيرة. 
3. اقلي الثوم قليلاً حتى تخرج رائحة طيبة لمدة دقيقة. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
4. اسكبي مطحون الطماطم. أضفي ربع ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة سكر. 
5. غطي القدر جزئيًا واتركيه على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم ويصبح قوامها سميكًا. كني حذرة في هذه المرحلة حيث يتناثر المهروس كثيرًا. لذا خففي النار للحصول على مزيج جيد.
6. عندما يصبح الخليط سميكًا مثل الصلصة المتعارف عليها، أضيفي ملعقة صغيرة من الأعشاب المسمة حسب رغبتك ثم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او الابيض حسب المتوفر لديك. 
7. تذوقي صلصتك وأضيفي المزيد من الأعشاب أو الفلفل أو الملح حسب الحاجة.
8. يجب أن يكون قوام الصلصة سميكا وقابلا للدهن. لا ينبغي أن تكون سائلة وإلا ستصبح البيتزا رطبة ومبللة تحت الجبن. ثم اتركه جانبا إلى حين استخدامه لاحقًا.

تحضير الخضار: 

1. قومي بتحضير البصل والكثير من الفلفل الحلو والفطر والزيتون و الفلفل الحار. يمكنك استخدام أي نوع خضار تفضلينه.
2. ابشري الجبن
3. احتفظي بالخضار في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات حتى لا تسمح بتسرب الرطوبة إلى البيتزا مما يجعلها رطبة. في حالة استخدام الزيتون المعبأ في زجاجات، صفيه بمصفاة صغيرة.

• تنشيط الخميرة: قم دائمًا بتنشيط الخميرة أولاً قبل إضافتها إلى الدقيق. عادةً ما تتم إضافة الخميرة الفورية مباشرة إلى الدقيق ولكن يمكنك أيضًا تنشيطها بنفس طريقة الخميرة النشطة. بهذه الطريقة ستوفرين الدقيق في حالة موت الخميرة الفورية. ان كمية خميرة أقل واختمار أطول هو سر البيتزا اللذيذة والنكهة. بالإضافة إلى أنه صحي أكثر وأسهل في الهضم.
• إن استخدام كمية أقل من الخميرة هو سر أفضل أنواع البيتزا المقدمة في المطاعم ومتاجر البيتزا. استخدم كمية أقل وامنح المزيد من الوقت حتى تعمل الخميرة بشكل جيد. وهذا يؤدي إلى أفضل مذاق للبيتزا.
• دع العجينة تختمر ببطء في درجة حرارة الغرفة.
• إذا كنت ترغب في  بيتزا مقرمشة في فرن صغير، فمن الجيد خبز قرص البيتزا أولاً لمدة 5 إلى 7 دقائق ثم بعدذلك تكمل المراحل التالية. ففي أغلب الأحيان، لا يتم نضج قاعدة البيتزا السميكة جيدًا في أفران صغيرة خلال المدة التي يتحول فيها لون الجبن إلى اللون البني.
• يتم طهي البيتزا المقدمة في مطاعم البيتزا في أفران كبيرة تعمل بالحطب. تكون ساخنة جدًا ويتم خبزها غالبًا على أحجار البيتزا أو أحجار الخبز ومن ثم يتم النضج جيد القاعدة جيدًا.
• إذا لم تتوفرعى الدقيق الابيض، فما عليك سوى تحضير البيتزا باستخدام دقيق القمح الكامل عالي الجودة. 

الأسئلة الشائعة حول الوصفة 

ما هو أفضل دقيق لعجينة البيتزا؟

يعتبر الدقيق 00 هو المعيار الذهبي لصنع البيتزا الإيطالية. إنه باهظ الثمن في العديد من البلدان وليس متاحًا بسهولة. يستخدم العديد من محترفي البيتزا دقيق الخبز. ومع ذلك، يتم استخدام الدقيق الابيض المتعدد الأغراض على نطاق واسع من قبل الطهاة المنزليين لأنه يعطي نتائج مماثلة.

كم من الوقت لعجن عجينة البيتزا؟

10 إلى 15 دقائق من عجن العجينة كافية. لكن ضغط اليد يختلف من شخص لآخر، لذا ركزي على قوام العجينة وليس على الوقت. يجب أن تكون العجينة طرية وعندما تضغط عليها يجب أن ترتد ببطء. وهذا مؤشر على أن العجينة أصبحت جاهزة.

هل يمكنك تبريد عجينة البيتزا؟

نعم. بعد أن تختمر العجينة، نقسمها إلى أجزاء صغيرة حسب الحاجة. نشكلها على شكل كرات ونغطيها ونضعها في الثلاجة.

تستخدم مطاعم البيتزا أحجار البيتزا التي تعطي بيتزا أفضل. و يمكن أيضًا استخدام صينية الخبز العادية.

كيف تطهي البيتزا بدون فرن؟

إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك خبز البيتزا في مقلاة على الموقد. 

لماذا رائحة البيتزا أو طعمها خميرة؟

إن وجود كمية كبيرة من الخميرة في العجين، أو خبزها على درجة حرارة عالية، أو لفترة طويلة جدًا على درجة حرارة أعلى، يمكن أن يترك البيتزا برائحة خميرة قوية. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن العجين يرتفع بسرعة كبيرة جدًا مما لا يمنح الخميرة وقتًا كافيًا للتفاعل. قد يترك ذلك رائحة خميرة قوية في البيتزا حتى بعد خبزها جيدًا.